G come GLUTINE! Istruzioni per l’uso RSS

Dr.ssa Fabiana Carella, enesag research, G come GLUTINE! Istruzioni per l’uso, sostanze proteiche -

Chimicamente il GLUTINE è una sostanza proteica che si origina dall’unione, necessariamente in presenza di acqua ed un’azione meccanica come l’impastamento, di due tipi di proteine: una particolare prolammina (gliadina per il frumento) e la glutenina presenti principalmente nell’endosperma delle cariosside di cereali quali appunto il frumento , il farro, la segale e l’orzo.Sull’avena sono ancora in corso studi scientifici in quanto, benchè sia un cereale senza glutine, a volte può provocare gli stessi effetti sui soggetti celiaci, quindi meglio somministrarla solo a pazienti in fase remissiva e che abbiano prima seguito una dieta che prevedeva l’esclusione anche dell’avena stessa.Tengo a...

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