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Xantano

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È un polisaccaride ottenuto dalla fermentazione in coltura pura di un carboidrato da parte di ceppi naturali del batterio Xanthomonas campestris, purificato per estrazione con etanolo, essiccato e macinato. Viene utilizzato come addensante e stabilizzante. La gomma di xanthan venne scoperta da Allene Rosalind Jeanes e il suo team di ricerca al dipartimento di agricoltura degli Stati Uniti d’America e commercializzato nei primi anni ‘60 col nome di “Kelzan”